1、好大米有什么特點？外觀特點？顏色特點？口味特點？
好米的最大特點是不僅好看，還要好吃，同時還要安全。
（1）在外觀上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，無異物，無病斑粒、粉質(zhì)粒。
（2）在顏色上：無異色，清亮透明為最佳。
（3）在口味上：咀嚼有軟、滑、粘及彈力感，有甜感，無異味，咀嚼不變味。
2、好吃大米的理化性質(zhì)？（已提供過）
（1）支漣淀粉多的米好吃
（2）含氮多的米不好吃
（3）鎂能提高食味
3、什么是新米，新米有什么特點？
新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行加工銷售的米均稱為新米。新米的特點：色澤好，無異味，口感好，有天然飯香味。
4、什么是陳米，陳米可以吃嗎？
陳米是指稻谷存放1年以上3年以內(nèi)并且沒有發(fā)生霉變與黃變。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香。
5、什么是陳化米，陳化米可以吃嗎？
陳化米是指稻谷存放3年以上并且開始發(fā)生黃變，陳化米是絕對不可以食用的。其中所含黃曲霉素致癌率極高。
6、家庭用米應該放在一個什么樣的容器中較好？
應放在通氣性較好的容器中，如編織袋、木桶、紙袋，但容器四周空氣流動要好，溫度要低，溫度以不高于20℃為好。
7、家庭用米怎樣防蟲？
在購買米時就要選糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次購買為最好。在家里存放時要注意放在低溫、通風、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里，將蟲凍僵或?qū)⑾x卵凍死就可繼續(xù)食用了。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的。
8、家庭用米怎么防發(fā)霉？
與防蟲方法一樣。
9、家庭購買大米應注意什么？
要少量多次購買，要選信譽好的品牌米，要防止買到陳化米。
10、影響大米口味因素？
（1）遺傳因素（50%）
（2）生態(tài)因素（20%）
（3）裁培技術(shù)（15%）
（4）烘干、貯存、加工技術(shù)（15%）
11、品種對大米口味的影響？
大米的食味品質(zhì)絕大部分取決于它自身的遺傳特性，相關(guān)學術(shù)研究認為品種自身的遺傳特性占口味綜合影響指數(shù)的50%左右。
12、加工對大米口味的影響？
米飯的自然飯香基本來源于米糠，這樣在加工時要求大米達到潔凈即可而不要太精。這樣大米表層會留有很多與香味有關(guān)的硫磺從而米飯會有天然清香。因此選用全營養(yǎng)物理工藝尤為重要。
13、水源對大米口味的影響？
通常情況下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水溫均勻、偏高，有利于對營養(yǎng)的均衡吸收與貯存，但千萬防止用污水灌溉，會嚴懲導致品質(zhì)下降。七河源大米是用發(fā)源于小興安嶺上游沒有被污染的七條河水灌溉。
14、空氣對大米口味的影響？
清潔的空氣流動對水稻生育的影響有兩重性，空氣流動在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)水稻群體內(nèi)熱量，濕度，二氧化碳和氧氣濃度以維持稻田保持良好的環(huán)境條件，進而保證大米口味的形成需要，另一方面空氣流動過快又易造成水稻倒伏，影響成熟，進而影響大米食味。
15、土壤對大米口味的影響？
（1）土壤礦物質(zhì)含量豐富的地域米的食味相對優(yōu)良。
（2）對土壤適當施硅、鈣、鎂成分肥料對米的食味有提升作用。
（3）腐殖質(zhì)含量高的土壤有利于食味的提升，七河源大米即以黑鈣土為主要種植基地。
16、積溫對米的食味的影響？
黑龍江省水稻種植區(qū)緯度在38 °-43°之間，在這一區(qū)域一般情況下是有效積溫越高對大米的食味越好，但也要在沒有高溫障礙，與低溫冷害的前提下，特別是在抽穗揚花期遇到高溫障礙與低溫冷害后對食味影響較大。
17、地理緯度對大米的影響？
一般情況下緯度較低的地區(qū)，晝夜溫差較大，特別有利于水稻灌漿期養(yǎng)份的積累，若能保證充足的有效積溫這一緯度生產(chǎn)的大米食味將非常好。
18、包裝對大米的影響？
（1）確保包裝物本身不能對大米產(chǎn)生污染，還要保證包裝物的透氣性。
（2）為使大米保鮮，增加貯存期也可采用非透氣性塑料包裝，并充入惰性氣體
19、存儲方式對大米的影響？
無論采用何種辦法前提是不能讓大米變質(zhì)，同時也不是貯存水份越低越好，水份太低直接影響到大米食味，這樣在對稻谷貯存時采用自然干燥水份到14.0%，或低溫干燥到14.2%以內(nèi)用恒溫庫保存，在對大米存儲時以現(xiàn)用現(xiàn)加工為宜。不要長期存貯大米。少量貯存也可放在家中冰柜或冰箱內(nèi)。
20、大米防蟲防霉的方法中可否用太陽曬？
不可以，因為暴曬后大米本身要變碎
21、為什么小包裝米中規(guī)格越小越貴時？
規(guī)格越大，加工工序越少，，加工工序越多，如三次拋光，四次色選等，越精制，其次是精品與普通米所用原料成熟度也不同等；小規(guī)格精度更高，品種更純，加保鮮技術(shù)，包裝成本更高
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