居家過(guò)日子，蒸米飯是最基本的生活技能，吃飯吃的就是“大米飯”。蒸米飯人人都會(huì)，但你蒸得好吃嗎？是不是有時(shí)干有時(shí)粘，有時(shí)候還夾生？蒸出一鍋好吃的米飯，并沒(méi)有你想得那么簡(jiǎn)單。今天我們就來(lái)聊一聊蒸米飯的技巧。
把大米洗一洗，倒進(jìn)電飯鍋里，加入一些清水，蓋上蓋子開(kāi)始蒸，這是不是大多數(shù)人蒸米飯的“套路”呢？雖然也可以吃，但絕對(duì)談不上好吃。
一碗好吃的米飯，必須是顆粒分明，松軟飽滿，富有光澤，看看你蒸的米飯達(dá)標(biāo)了嗎？
有一點(diǎn)可以肯定，好米蒸出來(lái)的米飯更好吃，但方法同樣很重要，并不是一洗一蒸就行了。下面和大家分享一下廚師長(zhǎng)蒸米飯的方法，經(jīng)常吃米飯的一定要學(xué)一學(xué)。我大伯是廚師長(zhǎng)，我經(jīng)常去他家蹭飯吃，每次他蒸的米飯都特別香，我以為他用的是啥我沒(méi)吃過(guò)的大米呢。
結(jié)果大伯告訴我，還不如我家的大米，他每次都買2塊錢一斤的，說(shuō)得我都不好意思了，連忙向他請(qǐng)教蒸米飯的技巧，來(lái)看看具體的步驟吧，這可是不外傳的方法哦。
【蒸米飯】
1、清洗大米
你還在用手搓洗大米嗎？幾十年前的老方法該換換了，會(huì)讓大米白白損失營(yíng)養(yǎng)，難怪不香了。
現(xiàn)在的大米都比較干凈，幾乎是沒(méi)有雜質(zhì)的，也不用慢慢淘，只需用清水沖洗2遍即可。而且洗多了也會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。淘米水別直接倒掉了，還有很多用處，可以洗臉，或是澆花，還能去污去漬，效果非常好。
2、加水
米洗干凈了，很多人都是直接倒進(jìn)電飯鍋里，加水準(zhǔn)備蒸了，這樣蒸出來(lái)的米飯并不香。廚師長(zhǎng)說(shuō)，還需要多加3樣調(diào)料，大米的香味更濃，滿屋子飄香。
大米加多少水？很多人蒸的米飯或干或粘，都是水沒(méi)加對(duì)。不要按照刻度線加，記住一個(gè)比例，大米和水是1:1.2~1.5之間就行了。也就是一杯米加一杯半水就可以了。
如果實(shí)在搞不懂，加水后晃平，水面高出一個(gè)指節(jié)就可以了。加好了水先不要蒸，靜置10分鐘，讓大米吸收一些水分，這樣蒸好的米飯才會(huì)顆粒飽滿，更加松軟，不干不夾生。
3、加3種調(diào)料
蒸米飯又不是炒飯，還加調(diào)料干啥？多加3種調(diào)料，能讓米飯顆粒分明，松軟香濃，吃起來(lái)筋道彈牙。到底加哪三種調(diào)料呢？
一是加米醋。加醋可以讓米飯更香，也容易煮熟。那米飯會(huì)不會(huì)發(fā)酸呢？不會(huì)，首先加的量很少，其次酸味隨著熱氣都蒸發(fā)掉了。醋不僅不會(huì)讓米飯變酸，還可以防止米飯?jiān)诟邷叵伦兯帷?/p>
二是加食鹽。食鹽能增加蛋白質(zhì)的筋性，蒸好的米飯口感筋道彈牙。同時(shí)，加了鹽后米飯有了底味，吃起來(lái)才更香。
三是加食用油。大米中也含有少量的脂肪，加入適量食用油，能讓米粒的脂肪快速析出，在油的作用下，米飯顆粒分明，晶瑩剔透，也不會(huì)粘鍋。
4、開(kāi)始蒸
加完這3樣調(diào)料后，就可以蓋上蓋子蒸了，一般的電飯鍋需要30分鐘能把米飯蒸熟，但有些支持快速煮的電飯鍋，一二十分鐘就煮好了。
蒸米飯的原理，是讓大米吸收水分變軟，再把多余的水分蒸發(fā)掉。剛蒸好的米飯，大米的水分還比較多，想要口感好，應(yīng)該在燜一會(huì)兒，大概5~10分鐘，這樣米飯就沒(méi)那么粘了，顆粒分明。
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